quinta-feira, 31 de março de 2011

OLEAGINOSAS





    As oleaginosas como castanhas, nozes, amêndoas e avelãs são frutas riquíssimas em nutrientes e bastante conhecidas pelo seu alto teor calórico, o que, no entanto, não deve impedir seu consumo, uma vez que trazem diversos benefícios à saúde. Elas fornecem ao corpo gorduras boas (mono e polinsaturadas), que reduzem o colesterol e atuam como antioxidantes essenciais para a formação e recuperação muscular, além de vitamina E e selênio, que também apresentam importante ação antioxidante.
     É importante, portanto, consumi-las, mas com moderação, ou seja, sem excesso calórico, especialmente quem controla o peso corporal e o percentual de gordura.
    Escolha a sua preferida e consuma 2 unidades nos lanches, todos os dias, ou prepare um receita deliciosas.


RECEITAS

Musse de iogurte e nozes

Ingredientes
2 col. (chá) de gelatina em pó sem sabor
5 col. (sopa) de água
1 caixinha de creme de leite light
1 copo de iogurte natural desnatado
1 col. (chá) de essência de baunilha
6 col. (sopa) de adoçante culinário
3 claras batidas em neve
100 g de nozes moídas grosseiramente
1 col. (sopa) de mel

Modo de preparo

    Hidrate a gelatina na água. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Reserve. Coloque em uma tigela refratária grande o creme de leite, o iogurte, a essência de baunilha e o adoçante. Misture bem. Encaixe a tigela em uma panela e leve-a ao fogo, em banho-maria, mexendo até começar a ferver. Em seguida, acrescente a gelatina e, por último, as claras. Misture, vagarosamente, até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar Distribua em 6 taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até ficar firme. Na hora de servir, polvilhe com as nozes.

Biscoito de Avelã – Receita

Ingredientes
75g de margarina vegetal
75g de farinha integral
50g de açúcar mascavo
50g de avelãs picadas e moídas

      Modo de Preparo:

    Misture tudo até formar uma massa, espalhe em uma forma untada e aperte bem com as mãos até ficar bem   uniforme, marque com uma faca as porções e asse por 30 minutos em forno médio, deixe esfriar na forma e depois coloque em um vidro..

Rocambole de amêndoas light

Ingredientes:
- Leite em pó desnatado: 4 col.de sopa
- Água: 2 xíc.de chá
- Maisena: 2 col.de sopa
- Amêndoa: 30 grama(s)
- Adoçante em pó: 1 col.de sopa
- Clara de ovo: 6 unidade(s)
- Gema de ovo: 4 unidade(s)
- Leite em pó desnatado: 6 col.de sopa
- Farinha de trigo: 1 col.de sopa
- Adoçante em pó: 2 col.de sopa
- Fermento em pó: 1 col.de sopa
- Leite em pó desnatado: 4 col.de sopa
- Água: 50 mililitros
- Chocolate: 50 grama(s)

Modo de preparo

    Prepare o Recheio: Coloque numa panela 4 colheres de leite em pó já dissolvido em 2 xícaras de água e junte a maisena. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire do fogo, junte as amêndoas (torradas e picadas sem pele) e 1 colher de adoçante. Deixe esfriar. Prepare a Massa: Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma e bata por mais 1 min. Adicione 6 colheres de leite em pó, a farinha, 2 colheres de adoçante e o fermento já peneirados. Coloque em uma assadeira untada de 23x35 cm e deixe assar por 20 min.
   Desinforma em um pano úmido, enrole junto com o pano e deixe por alguns min. Desenrole, recheie e volte a enrolar. Prepare a Cobertura: Numa panela, coloque 4 colheres de leite em pó já dissolvido em 50 ml de água e leve ao fogo para ferver. Junte o chocolate em barra picado e mexa até ficar totalmente derretido. Deixe esfriar e cubra o rocambole.

Arroz Integral com Castanhas

Ingredientes


- 3 colheres (sopa) de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de arroz integral
- água quente (para o arroz)
- 1 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
- sal, salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

    Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos. Junte a água e deixe cozinhar. No final do cozimento,tempere com sal, salsinha e junte as castanhas.


DILMA MATOS NOGUEIRA                             FONE: 9251-5750/ 3326-9003
   NUTRICIONISTA
       CRN3:30261

quarta-feira, 30 de março de 2011

DIGESTÃO




Dicas que podem facilitar a absorção dos nutrientes dos alimentos pelo nosso organismo e prevenir incómodos, mal-estar e aquela sensação de estômago muito cheio logo após as refeições:

1 – Mastigue bem os alimentos
Coma sem pressa, mastigue bem os alimentos e tire o máximo de prazer da sua refeição. A vida moderna, muitas vezes apenas engolimos a comida sem mastigar direito, dificultando a digestão e absorção dos nutrientes dos alimentos das refeições. A nutricionista Dilma destaca que o resultado dessa agitação são gases em excesso e abdômen inchado. E seu corpo acabará gastando mais energia para fazer a digestão e você certamente ficará com mais sono e cansaço após as refeições.
2- Coma tranqüilo
A hora da refeição deve ser a mais tranqüila possível. Evite qualquer tipo de discussões, brigas e também não leve trabalho para a mesa. “As preocupações podem tornar qualquer prato indigesto, até o mais saudável, pois o estado emocional afeta as secreções gástricas indispensáveis à boa digestão.
3 – Evite beber líquidos durante as refeições
Eles, os líquidos, deixam o estômago em dez minutos, levando junto com eles os sucos digestivos. A situação piora se a bebida for quente, pois o calor irá enfraquecer os tecidos do estômago. Outra desvantagem é que a saliva possui enzimas que atuam na quebra molecular dos alimentos, e os líquidos atrapalham esse processo. Ao se misturarem à saliva eles a deixam “frágil”. Isso significa que o estômago terá mais trabalho e o organismo gastará mais energia para digerir os alimentos. O ideal é tomar uma hora antes das refeições ou uma hora depois.
4 – Tome chá após a refeição
Você acabou de comer? Pois um chá é uma ótima pedida para finalizar. Roberta diz que ele ajuda a livrar da sensação de inchaço logo depois da refeição. “Quente, a bebida ajuda a dissolver as gorduras e diminui a formação de gases intestinais”, afirma.
5 – Evite o esforço físico e também o relaxamento Ao sair da mesa, depois da refeição, descanse um pouco, mas não durma. Logo após as refeições é bom evitar atividades físicas intensas e, no outro extremo, dormir. “O sono depois da refeição faz com que o metabolismo do corpo diminua. Os exercícios físicos também não são bons porque reduzem a quantidade de sangue disponível para digerir os alimentos. Das duas formas, a comida fica mais tempo retida no organismo, que produz toxinas geradoras do mal-estar”, ensina a nutricionista.
 - favorecem as secreções gástricas e a digestão

- boldo
- camomila
- erva-doce
- cascas de laranja
- cascas de abacaxi
Como preparar chás

1. Qualidade da água , o ideal usar água filtrada.
2. Temperatura da água, que deve ser de 60° C a 95° C.

- Como nem sempre é possível medir a temperatura, uma regrinha básica é nunca deixar a água ferver. Ao começar a entrar em ebulição, deve-se desligar o fogo e colocar o chá.
3. Os chás de frutas podem ficar em infusão de oito a dez minutos.
4. Os chás verde e preto devem ficar imersos por no máximo três  minutos, pois após esse tempo a planta libera uma substância chamada tanino, que dá o sabor amargo à bebida.

terça-feira, 29 de março de 2011

Dieta rica em fibras




O exemplo de dieta abaixo, não substitui qualquer orientação nutricional individualizada. A quantidade do alimento a ser ingerido varia de indivíduo para indivíduo, pois cada um tem a sua própria necessidade.
Para uma dieta de acordo com suas necessidades nutricionais, estilo de vida e objetivos, consulte um nutricionista.

A dieta rica em fibras é indicada no tratamento da constipação intestinal (prisão de ventre). Seu objetivo é estimular e regularizar o funcionamento intestinal, a fim de prevenir e/ou corrigir a constipação intestinal.

Sugestão de cardápio rico em fibras baseado no consumo comum dos brasileiros:
Desjejum

Leite com café - 1 xícara - 1,1g de fibra
Pão francês - 1 unidade - 0,0g de fibra
Margarina - 2 pontas de faca (20 g) - 1,0g de fibra
Mamão - ½ unidade - 0,0g de fibras

Lanche
Maçã - 1 unidade - 1,7g de fibra

Almoço
Arroz - 4 colheres (sopa) - 1,9g de fibra
Feijão - ½ concha - 1,5g de fibra
Couve-flor cozida - ½ xícara (50g) - 1,0g de fibra
Salada de alface - 1 prato sobremesa (50g) - 1,1g de fibra
Tomate - 1 unidade - 1,3g de fibra
Bife grelhado - 1 bife (120g) - 0,0g de fibra
Laranja - 1 unidade - 1,5g de fibra

Lanche
Banana nanica - 1 unidade - 2,1g de fibra

Jantar
Arroz - 4 colheres sopa - 1,9g de fibras
Feijão - ½ concha - 1,5g de fibras
Filé de frango grelhado - 1 filé médio (140g) - 0,0g fibras
Chuchu refogado -  3 colheres (sopa) - 0,5g de fibras
Salada alface - 1 prato (sobremesa) - 1,1g de fibras
Cenoura ralada- 3 colheres (sopa) - 0,6g de fibras
Abacaxi - 1 fatia (100g) - 1,0g de fibras

Total de fibras consumidas no dia: 27g
Dicas:
  • Procure oferecer as refeições num intervalo máximo de 3 em 3 horas.
  • Procure variar os alimentos para evitar a monotonia do cardápio.
  • Coma sempre devagar e mastigue bem os alimentos.
  • Dê preferência sempre que possível aos produtos integrais.
  • Beba muita água entre as refeições. Sempre tenha água em locais de fácil acesso;
  • Aumente o consumo de verduras cruas e/ou cozidas.
  • As frutas devem ser ingeridas com o bagaço ou casca, sempre que possível. Dê preferência as que possuem poder laxativo, como: laranja, mexerica, mamão, banana nanica, ameixa preta, abacaxi, abacate, acerola.
  • Acrescente ao leite: cereais integrais, farelo de aveia, farelo de trigo, gérmen de trigo, linhaça.
  • Utilize alho, cebola, ervas naturais e pouco óleo para o preparo das refeições e evite os temperos prontos.
  • Modere o consumo de sal.

DILMA DE MATOS NOGUEIRA                       FONE: 9251-5750/3326- 9003
        NUTRICIONISTA                                 
         CRN3:30261



O que causa a constipação?

    



     A constipação intestinal pode ser classificada como aguda (início recente, abrupto) ou crônica (progressiva, que existe há muito tempo). A causa mais comum de constipação crônica é a baixa ingestão de fibras.   Esses componentes dietéticos são encontrados principalmente em frutas, verduras e grãos. As fibras não são digeridas em nosso organismo e podem ser divididas em dois grupos: solúveis e insolúveis. As fibras solúveis formam uma espécie de gel no intestino e as insolúveis passam intactas. O efeito delas é aumentar o volume das fezes e reter líquido nas mesmas, fazendo com que elas fiquem mais pastosas e fáceis de eliminar. A quantidade recomendada para ingestão diária é de 25-30g/dia Outro fator importante no desenvolvimento da constipação crônica é a baixa ingestão de líquidos. Eles hidratam as fezes e facilitam sua eliminação. Recomenda-se a ingestão de aproximadamente 2 litros de água por dia. Uma ressalva: o álcool tem efeito desidrataste, ou seja, retira água das fezes fazendo com que elas fiquem endurecidas. Assim, ele piora a constipação, devendo ser evitado.O componente que contribui para a constipação é o sedentarismo. Fato observado especialmente nos pacientes acamados, após cirurgias, etc. Não se sabe exatamente por que isso ocorre.Uma condição fisiológica que está associada à constipação é a gravidez. Nessa fase, o organismo da mulher produz substâncias que fazem com que o intestino mova-se mais devagar. Outro fator que contribui é a compressão do intestino pelo útero aumentado.Uma causa social é quando o indivíduo, por motivos sociais ou de higiene, ignora o desejo de evacuar, retendo as fezes. É bastante comum encontrarmos pessoas que só conseguem evacuar em casa. Esse adiamento constante da evacuação reduz a sensibilidade do intestino, e como as fezes permanecem mais tempo no intestino, ocorre maior absorção de água, levando ao seu ressecamento.

Existem medicamentos que têm efeito constipante, devendo-se ficar atento ao seu uso. São eles:

• Analgésicos potentes (morfina e derivados);
• Suplementos de ferro, usados para tratar anemia;
• Alguns medicamentos para tratamento da hipertensão, como nifedipina, verapamil, diltiazen, e diuréticos;
• Alguns antiácidos;
• Uso inadequado de hormônio da tireóide;
• Medicamentos para tratamento da Doença de Parkinson;
• Antidepressivos, como a amitriptilina, nortriptilina, imipramina;
• Medicamentos para tratamento de epilepsia (convulsões);
• Laxantes: embora sejam usados para tratar a constipação, o uso contínuo "vicia" o intestino e prejudica sua movimentação, levando à necessidade de quantidade cada vez maior de medicamento, até que o mesmo não mais faz efeito e contribui para o desenvolvimento de constipação. Por isso, esses remédios não devem ser usados indiscriminadamente e sem orientação médica!


São várias as doenças que podem causar constipação. Aquelas que alteram a movimentação intestinal:

• Metabólicas: diabetes, hipotireoidismo (redução de hormônio da tireóide), intoxicação com metais pesados;
• Neurológicas: doença de Parkinson, lesão de medula espinhal, esclerose múltipla, acidente vascular encefálico ("derrame");
• Síndrome do intestino irritável;
• Depressão;
• Doença cardíaca.

Algumas doenças levam a obstrução do intestino, podendo ser causas de constipação aguda/subaguda:

• Câncer de cólon (intestino grosso);
• Compressão do intestino por alguma estrutura ou tumor fora dele;
• Estreitamento da luz do intestino;
• Doença de Chagas (na verdade causa uma pseudo-obstrução, não é uma obstrução de verdade).


http://boasaude.uol.com.br/l75



segunda-feira, 28 de março de 2011

Temperos substituem o sal

Temperos substituem o sal

Dicas de ervas que, além de saborosas, fazem bem para a saúde do seu corpo.

O sal é um dos vilões mais temidos da atualidade, mas também é o menos combatido. Isso porque desde sempre nós nos acostumamos a comer tudo com uma bela pitada de sal. E se fosse só essa pitada, tudo bem! Mas, o que torna o sal um grande vilão é que ele é a principal fonte de sódio que consumimos, podendo causar aumento da pressão arterial levando a problemas mais sérios de saúde, como a hipertensão e sobrecarregar os rins.

Porém, manter o sal longe do prato ou pelo menos diminuir as quantidades dele nas receitas pode ser mais fácil do que você imagina. A substituição do mineral por outros temperos naturais dá novo gostinho às preparações e ainda por cima promove uma onda de boa saúde. "Os temperos naturais ou condimentos melhoram o sabor, aroma e aparência dos alimentos preparados", explica a nutricionista Maíra Malta, da Unesp. Por isso, confira abaixo alguns temperos que te ajudam a se manter longe do sal.



DILMA MATOS NOGUEIRA                         FONE:9251-5750/3326- 9003
      NUTRICIONISTA
        CRN3:30261

domingo, 27 de março de 2011

ANTIOXIDANTES



   Muito já ouvimos falar sobre combater os radicais livres e sabemos que alguns alimentos tem esse potencial melhorando assim nossa alimentação e saúde. Alguns fatores como poluição, tabagismo, consumo excessivo de gorduras, álcool, açúcar, processos inflamatórios ou infecciosos, traumatismos e estresse podem influenciar a formação dos radicais livres.
Para a proteção do o corpo contra os efeitos dos radicais livres, existem os antioxidantes, que melhoram a nossa saúde, adiam o envelhecimento precoce, e ainda previnem e reparam os danos celulares causados pela oxidação.Os alimentos antioxidantes são facilmente encontrados em diversos alimentos, principalmente nos vegetais de folhas verdes e escuras, frutas vermelhas e roxas, tomate, azeite, leguminosas e até mesmo em chás( preto,verde) ate a nossa erva de chimarrao .

ENTREVISTA
O professor Edson Luiz da Silva, do Departamento de Análises Clínicas, comprovou cientificamente que ingerir erva-mate é um hábito saudável, capaz de prevenir doenças relacionadas a altas taxas do mau colesterol, já que apresenta propriedades antioxidantes.Graduado em Farmácia-Análises Clínicas, áreas nas quais possui ainda os títulos de Mestre e Doutor, Edson Luiz cursou Pós-Doutorado em Lipídeos e Antioxidantes Naturais no National Food Research Institute na cidade japonesa de Tsukuba; e em Antioxidantes Naturais e Aterosclerose no Food Research Laboratory - School of Medicine. na Universidade de Tokushima, também no Japão
Entre seus trabalhos atuais na “Investigação de Produtos Naturais com Potencial Atividade Biológica”, ele concedeu a AmbienteBrasil, a seguinte entrevista.
AmbienteBrasil - Quais foram os benefícios do consumo de erva-mate atestados em sua pesquisa?

Edson Luiz da Silva - Em seres humanos, a ingestão do extrato aquoso de erva-mate (chimarrão,infusão ou chá) promoveu um aumento da capacidade antioxidante do plasma sanguíneo. Isso é importante porque inúmeras doenças surgem através de mecanismos mediados por radicais livres e, invariavelmente, é resultante de um desequilíbrio no sistema de oxiredução, como por exemplo a formação aumentada de radicais livres ou uma diminuição no sistema antioxidante protetor. Assim, ao consumir produtos que aumentam a capacidade antioxidante no organismo os indivíduos estão, de certa forma, mais "protegidos" contra várias doenças.

AmbienteBrasil - De que forma a erva mate “inibe significativamente as reações de oxidação de lipídios no sangue, particularmente a oxidação da LDL”, conforme consta nos resultados da pesquisa?

Edson - A erva-mate é rica em inúmeras substâncias químicas. Dentre elas destacam-se um conjunto de compostos chamados fenóis, ou compostos fenólicos, incluindo flavonóides que também são compostos fenólicos. Esses compostos são excelentes antioxidantes e podem inibir as reações de oxidação de lipídeos, de proteínas, de carboidratos e até do DNA por vários mecanismos, como, por exemplo, pela reação direta com os radicais livres. Nessa reação, os radicais livres são eliminados, ou seja, deixam de ser radicais livres tóxicos para o organismo, e os compostos fenólicos se transformam, por sua vez, em radicais fenólicos.
Porém, esses radicais fenólicos são pouco reativos, sem toxicidade, e são facilmente excretados do organismo ou podem ser regenerados pela ação conjunta da vitamina C. Ou seja, são transformados novamente em moléculas viáveis capazes de bloquear novos radicais livres, num sistema cíclico.
AmbienteBrasil - Como esse processo pode diminuir as chances da pessoa ter enfartes ou AVCs?

Edson - Pela inibição da oxidação dos lipídeos e, particularmente, da LDL (lipoproteína de baixa densidade; do inglês, Low-density Lipoprotein), a qual é uma partícula composta de lipídeos (principalmente colesterol) e proteínas, que está circulando no plasma sanguíneo e que, quando em excesso, (colesterol elevado) acaba se depositando no interior das artérias dando origem ao que chamamos de placa de ateroma ou lesão aterosclerótica. Essa placa de ateroma aumenta de tamanho ao longo do tempo (cerca de 30-40 anos) diminuindo e até bloqueando totalmente a luz do vaso e o fluxo sanguíneo para o órgão alvo, o que vai provocar uma isquemia (falta de oxigênio) e necrose (morte) dos tecidos.
Caso essa lesão aterosclerótica ocorra em uma artéria coronária, o evento denomina-se enfarto do miocárdio (coração), se for em artérias cerebrais ou na carótida, vai provocar o AVC. Na origem das lesões ateroscleróticas, as partículas de LDL precisam sofrer reações de oxidação. Assim, substâncias antioxidantes inibem ou previnem a formação da doença aterosclerótica ao inibirem a oxidação dos lipídeos e da LDL.
A erva-mate parece, realmente, possuir essa capacidade de reduzir a aterosclerose, conforme demonstramos em estudos com animais que desenvolvem a doença após serem alimentados com colesterol. Em coelhos, por exemplo, demonstramos que a ingestão do extrato aquoso de erva-mate inibiu a progressão da aterosclerose (a formação das lesões ateroscleróticas nas artérias) em cerca de 50 %, em comparação com outro grupo de animais que, ao invés da erva-mate, ingeriu água (grupo controle). Em camundongos com aterosclerose, a ingestão do extrato aquoso de erva-mate aumentou de forma significativa a capacidade de contração e relaxamento das artérias, também chamado de reatividade vascular. Esse processo, o qual é vital para a perfeita circulação sanguínea, encontra-se prejudicado em pacientes e animais com aterosclerose porque a substância responsável, chamada óxido nítrico, produzida na própria artéria, foi destruída pelos radicais livres. Como a erva-mate possui compostos antioxidantes, esses bloqueiam os radicais livres e preservam a concentração de óxido nítrico para exercer a sua função na reatividade vascular.
AmbienteBrasil - Como foram feitos os estudos em pessoas?

Edson - Em seres humanos, foi fornecido meio litro de extrato aquoso de erva-mate, preparado na forma de infusão (chá) adicionando-se água quente sobre folhas secas e moídas de erva-mate comercial. Após filtração em papel de filtro e esfriamento, os voluntários ingeriram a bebida e, após uma hora, foi coletada uma amostra de sangue. Nessa amostra foram realizados ensaios bioquímicos laboratoriais de oxidação dos lipídeos e de isolamento e oxidação da LDL. Os resultados foram comparados com ensaios realizados em outra amostra de sangue coletada imediatamente antes da ingestão da erva-mate.
É importante salientar que esse estudo abordou uma situação aguda, ou seja, as determinações foram feitas apenas após uma única ingestão de erva-mate. Considerando que normalmente as pessoas que tomam chimarrão, o fazem constante e diariamente, é preciso avaliar o que acontece após um longo período de tempo de consumo.
Acredito que nesse caso, o efeito antioxidante protetor deve permanecer ainda em maior grau, mas pretendo fazer esse estudo nesse e nos próximos anos com o objetivo também de avaliar outras variáveis de igual importância, como verificar se a erva-mate diminui o colesterol sanguíneo e se melhora a reatividade vascular (diminuição da pressão arterial, por exemplo).
Nos estudos com os animais, o extrato aquoso de erva-mate foi preparado conforme descrito acima e fornecido aos coelhos em bebedouros, ao invés da água. Cada coelho ingere cerca de 400 mL por dia. Os camundongos receberam o extrato de erva-mate através de gavagem (introdução do extrato diretamente no estômago através de uma agulha própria). Concomitantemente, todos os animais receberam uma ração rica em colesterol para a indução da aterosclerose, durante um período de 2 a 3 meses. Após esse período, os animais são mortos e as análises laboratoriais realizadas.
AmbienteBrasil - Existe uma quantidade de erva mate que deva ser consumida diariamente para se auferir esses benefícios à saúde?

Edson - Em princípio, ainda não temos essa resposta de forma precisa, pois os principais resultados foram obtidos de forma aguda, em seres humanos, ou após a ingestão de uma grande quantidade de erva-mate pelos animais, os quais são modelos da doença e que também ingeriram uma grande quantidade de colesterol.
No entanto, podemos fazer uma especulação de que a quantidade normalmente ingerida pela população do Rio Grande do Sul ou do Uruguai, que é de cerca de 1 a 2 litros por pessoa por dia, parece ser adequada. Isso porque essas populações consomem normalmente uma grande quantidade de carne bovina com gordura saturada e essa é, sabidamente, uma dieta aterogênica. No entanto, a incidência de doenças cardiovasculares no Uruguai é semelhante aos países Europeus e no Rio Grande do Sul é semelhante ou menor do que estados como São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
Baseado nesse raciocínio, a incidência de aterosclerose no Uruguai e no Rio Grande do Sul deveria ser maior que nos demais lugares. Assim, especula-se que o chimarrão normalmente ingerido possa estar protegendo os indivíduos contra a aterosclerose. Estou chamando de “Paradoxo Gaúcho” em analogia ao Paradoxo Francês, onde o fator protetor parece ser o vinho tinto.
AmbienteBrasil Mas o senhor já não advertiu que consumir a erva-mate em forma de chimarrão não é adequado?

Edson - Creio que não falei que chimarrão não é adequado. Explico. Existem alguns estudos demonstrando que existe uma incidência maior de câncer de boca, esôfago e laringe na população que consome chimarrão. No entanto, isso se deve à ingestão de água extremamente quente e ao contato com a bomba quente por onde se ingere o chimarrão. Ainda não existem estudos, em seres humanos ou em animais, demonstrando que a erva-mate por si causa câncer. Assim, a recomendação é que a erva-mate seja ingerida na forma de chá, como normalmente são preparadas outras ervas, ou como chimarrão (que para muitos é muito mais saboroso), porém preparado com água entre 75 e 80 graus, não água fervente.
AmbienteBrasil - O chá verde está na ordem do dia como capaz de trazer vários benefícios à saúde. Comparativamente, seus efeitos são os mesmos que os da erva mate?

Edson - Resultados obtidos de estudos in vitro mostraram que a erva-mate apresenta um potencial antioxidante maior que o chá verde, que o chá preto ou que o vinho tinto. Não existem resultados em animais ou em seres humanos, mas acredito que a erva-mate possa, realmente, ser superior ao chá verde porque ela possui uma gama muito grande de substâncias, como vitaminas, minerais, polifenóis e proteínas, enquanto que o chá verde contém apenas polifenóis, chamados de catequinas.
AmbienteBrasil - Antigamente, se dizia que beber mate não é bom para quem sofre de problemas estomacais gastrite etc... Essa concepção mudou? Ou era “lenda”?

Edson - Desculpe-me, não tenho essa resposta. Em princípio, acredito que o mate pode não ser muito indicado porque, pelo seu sabor amargo, ele estimula a secreção de bile e de suco gástrico, provocando assim, algum desconforto em pessoas com problemas gástricos.
AmbienteBrasil - Até que ponto defensivos agrícolas usados na erva mate podem afetar seus efeitos positivos sobre a saúde?

Edson - Primeiramente, os defensivos agrícolas não vão bloquear diretamente, quimicamente, os compostos existentes na erva-mate e os seus efeitos benéficos. O problema encontra-se nos próprios efeitos tóxicos dos defensivos e que não devem ser ingeridos juntamente com a erva-mate ou com qualquer outro alimento. Ainda não existem estudos ou controle sobre o assunto, mas acredito que, até o momento, a erva-mate comercializada parece ser de boa qualidade, não apresentando esses problemas de contaminação com os defensivos, pois caso contrário, já seriam conhecidos casos entre a população consumidora.






























sábado, 26 de março de 2011

INSETICIDA NATURAL PARA ALIMENTOS ORGÂNICOS





   
     Aprenda a fazer Inseticida natural para agricultura orgânicas para produção de produtos naturais, sem agrotóxicos e com produtos naturais , abaixo você tem várias receitas caseiras e muito usadas pelos agricultores de produtos orgânicos. Os produtos cultivados sem o uso de inseticidas são uma opção saudável de cultivo e trazem muitos benefícios para a saúde da população.
Macerado de alho: esmagar 10 dentes de alho em 2 litro de água e deixar descansado  por treze dias. Misturar em 20 litros de água e pulverizar nas plantas atacada por pulgões.
Camomila: Fazer um chá com as flores da camomila e aplicar nas plantas. Serve como estimulante para plantas fracas. Combate várias doenças.
Coentro: Bater 200 gramas de folhas de coentro no liquidificador com 1 litro de água e pulverizar as plantas. Combate ácaros (pequenos aracnídeos – da família da aranha) e pulgões (são insetos muito pequenos, geralmente sem asas, com 1 a 5 milímetros – atacam principalmente couves e repolhos).
Eucalipto: Coloque algumas folhas de eucalipto no recipiente para evitar insetos em grãos armazenados.
Manjericão: Esmagar 100 gramas de folhas de manjericão em 1 litro de água e aplicar. Serve como inseticida contra moscas e mosquitos e ajuda a controlar algumas doenças.
O melhor remédio é a prevenção. Folhas velhas e restos de culturas são os locais preferidos dos insetos – pragas. Não deixe esses materiais amontoados na horta: incorpore-os ao solo ou use–os no composto.



http://vidasustentavel.perus.com/meio-ambiente.


                                                        DILMA MATOS NOGUEIRA
                                                            NUTRICIONISTA







sexta-feira, 25 de março de 2011

VAMOS TER MAIS SAÚDE, CULTIVANDO ALIMENTOS ORGÂNICOS.


Alimentos Orgânicos
O produto orgânico é cultivado sem o uso de adubos químicos ou agrotóxicos.
As técnicas de produção orgânica são destinadas a incentivar a conservação do solo e da água e reduzir a poluição.
Segundo o Instituto Biodinâmico (IBC), um certificador brasileiro reconhecido internacionalmente, a produção orgânica no Brasil cresce 30% ao ano e ocupa atualmente uma área de 6,5 milhões de hectares de terras, colocando o país na segunda posição dentre os maiores produtores mundiais de orgânicos principalmente devido ao extrativismo sustentável de castanha, açaí, pupunha, látex, frutas e outras espécies das matas tropicais, principalmente da Amazônia. Cerca de 75% da produção nacional de orgânicos é exportada, principalmente para a  Europa, Estados Unidos e Japão. A soja, o café e o açúcar lideram as exportações. No mercado interno, os produtos mais comuns são as hortaliças, seguidos de café, açúcar, sucos, mel, geléias, feijão, cereais, laticínios, doces, chás e ervas medicinais.Pelo menos 80% dos projetos certificados no Brasil são de pequenos agricultores familiares (cerca de 20 mil agricultores). As associações e cooperativas de pequenos produtores vem crescendo e viabilizam a agricultura orgânica em muitas regiões fixando o homem no campo. Muitas famílias consomem e vendem o que plantam. O produto orgânico evita problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas. Protege a qualidade da água, a fertilidade do solo, a vida silvestre e são mais nutritivos.
.   Incluir produtos orgânicos nas compras incentiva a produção e no longo prazo, torna os orgânicos mais baratos.
Para esclarecer, o alimento hidropônico (produzido na água) não é orgânico pois utiliza adubos químicos solúveis.
   O selo de certificação é a garantia do consumidor de estar adquirindo produtos orgânicos isentos de qualquer resíduo tóxico.
O sistema de cultivo orgânico observa as leis da natureza, respeita as diferentes épocas de safra e todo o manejo agrícola está baseado na preservação dos recursos naturais, além de respeitar os direitos de seus trabalhadores. Na agricultura orgânica, a observação da natureza e as pesquisas formaram conceitos e indicações de procedimentos, procurando reproduzir o que acontece naturalmente na natureza quando não há intervenção de humanos.
  Nos campos não há uma espécie somente e a diversidade encontrada é o que tenta-se reproduzir, evitando a monocultura. Também não se cultiva a mesma planta sempre no mesmo lugar.
   É recomendado trocar a produção de folhosas por tubérculos ou por leguminosas.

    Por exemplo: onde você produziu alfaces, poderá na cultura seguinte escolher cenouras ou então ervilhas e feijão-vagem.
As leguminosas têm capacidade de ajudar na fixação do nitrogênio no solo, beneficiando as outras culturas seguintes.


Aprenda a fazer uma horta em vasos para cultivar alimentos orgânicos em casa e apartamento.
1-O local deve ser arejado e com luz – sol, mesmo que seja só uma parte do dia  e os vasos, desde que não sejam muito rasos, de maneira que possam comprometer o desenvolvimento das raízes, algo como 20 cm, pode ser de barro ou de plástico e com o tradicional sistema de drenagem, ou o(s) furo(s) no fundo;
2 - A terra é a vegetal e com mistura de humos ou esterco – mais ou menos 1/3 – pois, em proporção maior pode comprometer a saúde das mudas. No preparo do vaso, deve se colocados no fundo uma acamada de pequenas pedras ou argila expandida (encontrada em floras), para facilitar a drenagem sem comprometer a umidade;

3 - O plantio pode ser feito por sementes ou mudas. No caso das sementes, siga as recomendações da embalagem no que se refere a profundidade das sementes e, se conseguir mudas, o processo é mais simples e rápido. É só aterrar as raízes ou parte do talo com cuidado;

4 - Tendo semeado ou plantado as mudas, regue com delicadeza, sem fazer buracos ou trasbordar, até que a água comece a sair pelo furo abaixo;
5 - Daí, é só administrar. Com regas regulares – todo dia – em tempo de calor, até duas vezes, e fazer o monitoramento da terra, que pode ir recebendo um pouco mais de adubo (esterco) ou humos a medida que avalia a “saúde” da planta;

6 - Com o tempo o processo deve ser refeito e, para não ficar um período longo sem as verduras e temperos, plante periodicamente outros vasos para manter a produção continuamente.

Dicas interessantes:

* No princípio, você pode plantar a parte inferior, com raízes, da cebolinha que comprou no supermercado, pois, ela costuma progredir bem;
* Se conhece alguém que já tem uma horta, consiga mudas de couve – que dão em grande quantidade – e é só plantar, uma por vaso, pois, ela precisa de muito espaço para as folhas quando estiver produzindo;
* Resista a tentação de usar adubos químicos, pois, vai comprometer a qualidade de seus produtos e a sua saúde.



VAMOS TER MAIS SAÚDE, CULTIVANDO ALIMENTOS ORGÂNICOS.
O NOSSO ORGANISMO SE BENEFICIA E O MEIO AMBIENTE AGRADECE.

DILMA MATOS NOGUEIRA
     NUTRICIONISTA
     


Poderoso resveratrol







Vinho faz bem à saúde e, quanto a isso, ninguém discorda. A bebida, que tem a uva como base, se espalha pelo corpo carregada de antioxidantes, aquelas substâncias que inibem o envelhecimento precoce das células.Esses valiosos aliados limpam o caminho para o sangue fluir tranquilamente pelos vasos. Daí o menor risco de enfarte.


 
Fonte: Revista vida Natural e equilíbrio.
Resveratrol


Quem deseja livrar o coração de possíveis encrencas deve guardar o nome desse tipo de antioxidante. Quando absorvida, a substância ajuda no aumento do colesterol bom (HDL) e na diminuição do ruim (LDL).

"Ou seja, o resveratrol evita o acúmulo de placas de gordura, ação que previne a arteriosclerose", enfatiza a nutricionista Dilma de Matos Nogueira. O problema é que o organismo não consegue armazená-lo, por isso, precisa ser ingerido todo dia.

A American Heart Association pesquisou o consumo diário moderado de vinho (uma taça e meia para homens e apenas uma para mulheres), durante as refeições, na redução de doenças cardiovasculares. Ao final da pesquisa, confirmou-se o benefício do líquido ao coração.

"No entanto, não podemos esquecer que o vinho contém teor alcoólico e que o consumo exagerado pode anular toda a proteção que o resveratrol proporciona ao órgão". Então, nada de ultrapassar o limite diário que é de uma taça de vinho durante as refeições.

É preciso lembrar que a ingestão fica restrita a gestantes e pessoas que tenham histórico de dependência de bebidas alcoólicas. Casos de cefaleia (dor de cabeça), tonturas e problemas gastrointestinais também entram nessa restrição.

Santo vinho, santa uva...

Os compostos bioativos citados aqui também podem ser encontrados nos sucos naturais, além da fruta, claro. O segredo está na fabricação dos produtos. No caso da prevalência do tão falado resveratrol, quanto mais tempo a casca permanecer no processo de preparo, mais da substância ele terá.

"Ainda se houver processo térmico, como nos casos dos sucos pasteurizados, ou extração por prensagem com calor, o método propiciará a retirada da propriedade da casca", relata a nutricionista Carolina Padilha, da Só Soja Alimentos Funcionais.

Uma curiosidade: o vinho tinto concentra maiores doses de resveratrol que os outros tipos da bebida. Isso se deve ao longo processo de fermentação que passa com as cascas e as sementes da fruta. Já o branco é fermentado com a polpa, que não contém muita concentração dos antioxidantes.

Embora os antioxidantes sejam as estrelas da uva, outros componentes, tão importantes quanto, conferem saúde aos órgãos. A fruta é rica em fibras, responsáveis pela manutenção da flora intestinal; potássio, que relaxa a musculatura e previne cãibra; ferro, que combate a anemia; e vitaminas C e do complexo B, que fortalecem o sistema imune.

A quantidade da substância encontrada no vinho varia de acordo com seu tipo. Confira:

Vinho tinto: é extraído o suco, enquanto cascas e sementes são deixadas na fermentação inicial. Esse é o método que contribui para manter maiores quantidades de resveratrol.

Vinho branco: na fabricação da bebida, extrai-se o suco e elimina-se a casca, por isso ele não possui uma quantidade considerável de resveratrol.

Vinho seco: varia conforme o método de extração e fermentação.

Diferenças nutricionais entre os sucos de uva

Suco de uva integral natural: preparado somente da extração da uva, sem conservantes, corantes e açúcar. Possui uma quantidade alta de frutose, o açúcar natural da fruta, por isso, diabéticos devem ter cuidado com seu consumo em grandes quantidades. Em um copo de 200 mililitros estão presentes 134 calorias.

Suco de uva concentrado: é extraído da uva, passa por um processo térmico e no fim, para conservação, são colocados aditivos químicos.

Suco de uva em pó: este tipo é artificial, possui em sua composição corante, aromatizante, conservante e açúcar. Hipertensos e crianças devem ter cuidado com consumo, pois, em excesso, podem desenvolver futuras complicações de aumento da pressão arterial.




DILMA MATOS NOGUEIRA     FONE: 9251-5750
      NUTRICIONISTA
       CRN3:30261

O Que é Dieta Balanceada?






Esta é uma expressão pouco clara, que na realidade engloba várias características a serem analisadas antes de se concluir se uma dieta é, de fato, devidamente balanceada. Antes de mais nada, de acordo com a Nutricionista Dilma de Matos Nogueira, uma dieta equilibrada, ou balanceada, tipo deve fornecer vários nutrientes, incluindo-se entre eles as vitaminas, os minerais, fibras, fluidos e macronutrientes tais como carboidrato, proteína e gordura. Uma dieta balanceada é, portanto, um tipo de alimentação que não tem deficiência  de nenhum desses  nutrientes. Além disso, ela deve fornecer esses nutrientes sem ganho de peso, sendo uma dieta que mantém o peso estável e o indivíduo com saúde. Existem tabelas e regras para se compor uma dieta balanceada, que deve ser sempre acompanhada por um profissional, principalmente se esta dieta depende a recuperação da saúde de uma pessoa. A  água é um dos fatores importantes para o acompanhamento da mesma e para manter o indivíduo em boas condições de hidratação e a ingestão diária de 8 a 10 copos de água por dia.
     A cada dia, necessitamos alimentos corretamente para poder desfrutar uma boa saúde. Isto é assim, porque nosso corpo tem uma série de necessidades nutricionais que têm a ver com  lipídios, proteínas e carboidratos que necessitamos consumir diariamente.



Necessidades nutricionais do nosso corpo

CARBOIDATO 50 A 60%
PROTEINA 10 A 15%
LIPIDEO 25 A 30.

Sugestão de cardápio saudável

CAFÉ DA MANHÃ
Leite desnatado com café , pão integral, margarina light, mamão papaia.
LANCHE DA MANHÃ
Pêra
ALMOÇO
Salada de rúcula com beterraba, arroz, feijão, bife grelhado, brócolis refogado.
LANCHE DA TARDE
Suco de laranja natural, biscoitos de aveia ,Banana
JANTAR
Salada de ervilhas frescas e cenoura, arroz, file de frango grelhado, chuchu refogada.
LANCHE DA NOITE
Leite desnatado

Opção almoço

Calorias do  cardápio
Feijão preto cozido: 1 concha pequena cheia = 44,85 kcal (65g)
Arroz integral cozido: 3 colheres de sopa cheias = 154,2 kcal (60g)
Peixe cozido: Filé médio = 117,6 kcal (120g)
Goiaba: Unidade pequena = 76 kcal (100g)
Verduras e legumes
Alface: 1 folha grande = 2,85 kcal (15g)
Tomate: 1 fatia média = 3,60 kcal (15g)
Cenoura crua: 1 colher de sopa cheia ralada = 5,4 kcal (12g)


  • Com apenas 404,5 kcal esse prato pode ser uma boa opção de refeição saudável. As calorias apresentadas aqui é apenas uma estimativa para que você não fique totalmente alheio quanto a isso, claro que se pode incrementar esse prato tranquilamente com mais verduras e legumes.

Referências bibliográficas
TABELA PARA AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR MEDIDAS CASEIRAS, de Ana Beatriz Vieira Pinheiro


DILMA MATOS NOGUEIRA          FONE:9251-5750/ 3326-9003
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quinta-feira, 24 de março de 2011

REEDUCAÇÃO ALIMENTAR

Reeducação alimentar é um termo muito comentado ultimamente como o "segredo" para eliminar peso e ter uma vida mais saudável, livre de doenças e do efeito sanfona.

Mas você sabe no que consiste esse processo?
Durante toda a nossa vida, principalmente na infância, aprendemos o que e como devemos comer com nossos pais e pessoas da nossa convivência, nem sempre alimentos saudáveis.

Quando ficamos mais velhos ou nos deparamos com alguma doença como hipertensão, colesterol ou mesmo com o sobrepeso, tomamos consciência da importância da alimentação para uma vida melhor e descobrimos que não nos alimentamos de forma balanceada.

Aí é que entra a reeducação alimentar, que na verdade consiste na mudança de alguns hábitos, mas sem deixar de fora o que faz parte da cultura do indivíduo.

A principal coisa que devemos aprender é que a reeducação alimentar não consiste em deixar de comer tudo o que gosta e passar a comer somente frutas, verduras, legumes e alimentos light. Muito pelo contrário, é aprender que você pode comer tudo, mas sem exageros e de forma equilibrada.

O ideal é que o processo seja feito individualmente e com orientação de uma nutricionista, pois uma recomendação pode ser adequada para uma pessoa mas não será para outra. Deve-se levar em conta o estilo de vida, assim como a presença de doenças pré-existentes.

Mas de maneira geral podemos pontuar algumas atitudes que qualquer pessoa pode adotar para "reeducar" a sua alimentação:

- Beba de 8 a 10 copos de água por dia;

- Evite o consumo de alimentos industrializados e fast-food;

- Substitua refrigerantes por sucos de frutas naturais;

- Inclua alimentos integrais no seu cardápio;

- Evite o consumo de alimentos ricos em gordura como: frituras, carnes gordas, queijos amarelos, manteiga;

- Doces são permitidos, mas esporadicamente e em pequena quantidade;

- Pratique atividade física regularmente.


                   Obesos devem ter controle alimentar e de peso por toda a vida.



                          Endocrinologista e consultor Alfredo Halpern.

BEM ESTAR.