Atendimento Nutricional

RECEITAS PARA CELIACOS

Biscoito( PARA PESSOAS CELIACAS)

Titulo:	Biscoitos De Cebola
Ingredientes:	1 cebola grande ralada; 150 grs de margarina; 3 gemas; 1/2 xícara de suco de laranja; 150 grs de queijo ralado; 3 claras em neve fraco; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; 500 grs de polvilho doce
Modo de Preparo:	Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada. OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar). Não é necessário descongelar para assar.
Autor:	Acelbra-sp

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Titulo:	Biscoitos De Queijo
Ingredientes:	200 grs de margarina 1½ xícara de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 ovos 1 xícara (chá) de queijo ralado 500 grs de polvilho doce
Modo de Preparo:	Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou menos 20 minutos.
Autor:	Acelbra-sp

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Titulo:	Broas De Milho
Ingredientes:	2 xic(chá)de farinha de milho 2 xic(chá)de amido de milho 1 xic(chá) de açucar 1 xic(chá) de manteiga 1/4 xic(chá) de leite semi desnatado 1 ovo 1 colher(sopa) de erva doce
Modo de Preparo:	Preparo. Misture bem os ingredientes secos. Junte os demais ingredientes e amasse até obter uma massa uniforme.Modele as broas e achate a superficie com um garfo. Colque as broas numa assadeira untada e leve para assar em forno moderado, até que dourem ligeiramente. Rendimento: 60 unid.
Autor:	Ines C. Conzatti

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                    DILMA MATOS NOGUEIRA                    RUA: RUI BARBOSA N.1793- CENTRO
                          NUTRICIONISTA                                F:4141-1699 C: 9251-5750
                              CRN3:30261                                     CAMPO GRANDE -MS.
          ESPECIALISTA EM NUTRICAO CLINICA

Doença Celíaca

A Doença Celíaca
    Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Trata-se da Doença Celíaca, ou seja : A Intolerância permanente ao glúten. A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. Devido a exclusão total de alguns alimentos ricos em carboidratos e fibras, a dieta do Celíaco habitualmente é composta em sua maior parte de gorduras (margarina, manteigas, óleos, etc) e proteínas (carne em geral) e em menor parte de carboidratos (massas sem glúten, açúcares, etc). Todo Celíaco que não transgride a doença, tende a ter um aumento do peso corporal, e desta forma deve ter uma dieta equilibrada. Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais adequada e saudável.

O que é o GLÚTEN ?

    É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (subproduto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis. Na verdade, o prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são "partes do glúten", que recebem nomes diferentes para cada cereal. Vejamos : No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina. O Malte, muito questionado, é um produto da fermentação da cevada, portanto apresenta também uma fração de glúten. Os produtos que contenham malte, xarope de malte ou extrato de malte não devem ser consumidos pelos Celíacos. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca. O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.

Quais os sintomas mais comuns ?

    O quadro clínico da doença se manifesta com e sem sintomas. No primeiro caso, há duas formas:

A CLÁSSICA
 
   É freqüente na faixa pediátrica, surgindo entre o primeiro e terceiro ano de vida, ao introduzirmos alimentação à base de papinha de pão, sopinhas de macarrão e bolachas, entre outros industrializados com cereais proibidos. Caracteriza-se pela diarréia crônica, desnutrição com déficit do crescimento, anemia ferropriva não curável, emagrecimento e falta de apetite, distensão abdominal (barriga inchada), vômitos, dor abdominal, osteoporose, esterilidade, abortos de repetição, glúteos atrofiados, pernas e braços finos, apatia, desnutrição aguda que podem levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento.

NÃO CLÁSSICA

   Apresenta manifestações monos sintomáticas, e as alterações gastrintestinais não chamam tanto a atenção. Pode ser por exemplo, anemia resistente a ferroterapia, irritabilidade, fadiga, baixo ganho de peso e estatura, prisão de ventre, constipação intestinal crônica, manchas e alteração do esmalte dental, esterilidade e osteoporose antes da menopausa.

ASSINTOMATICA

E se não houver sintomas?  Há ainda, a doença na forma assintomática. São realizados nestes casos, exames (marcadores sorológicos) em familiares de primeiro grau do celíaco, que têm mais chances de apresentar a doença (10%). Se não tratada a doença, podem surgir complicações como o câncer do intestino, anemia, osteoporose, abortos de repetição e esterilidade.

         DILMA MATOS NOGUEIRA                RUA: RUI BARBOSA N.1793 - CENTRO

              NUTRICIONISTA                             FONE:4141-1699 CELULAR: 9251-5750

                  CRN3:30261                                  CAMPO GRANDE - MS

ESPECIALISTA NUTRICAO CLINICA

RECEITAS DIET

FROZEN  IOGURTE  DE MORANGO DIET

Ingredientes:

4 potes de iogurte natural desnatado sem soro
1 ½ xícara (chá) de morangos
1 colher (sopa) de adoçante para uso culinário

Modo de preparar:

Coloque os 4 potes de iogurte em um filtro de papel para café e deixe escorrer aproximadamente 1 hora. Despeje o conteúdo do filtro numa vasilha e leve ao freezer até congelar. Higienize os morangos e coloque-os no freezer até congelar. Coloque o iogurte natural desnatado e os morangos ambos congelados no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Acrescente o adoçante e misture bem. Coloque num refratário, cubra com filme plástico e leve ao freezer até a hora de servir.

Cupcake Diet de Maçã com Nozes

       ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de adoçante dietético de forno e fogão

1/2 xícara de óleo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de essência de baunilha

2 ovos

1/2 xícara de suco de laranja

1 1/2 xícara de maçã em cubos sem casca

1 xícara de nozes picadas

       Modo de  Preparo:

Bata a maçã com o suco da laranja num liquidificador. Despeje na batedeira e adicione os outros ingredientes líquidos (óleo, essência e os ovos). Bata um pouco. Acrescente aos poucos os ingredientes sólidos (farinha de trigo, adoçante e o bicarbonato). Quando a massa estiver homogênea acrescente as nozes picadas e mexa com uma colher. Despeje nas forminhas até mais da metade da altura. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) de 25 a 30 minutos. 

Quando retirar os bolinhos do forno fure com um garfo e reserve.

Geléia de Maçã com canela

2 maçãs grandes sem casca em cubinhos

8 colheres de sopa de adoçante forno e fogão

4 colheres de sopa de suco de limão

200ml de água filtrada

2 colheres (chá) de canela em pó

Misture tudo numa panela e leve ao fogo médio até a maçã cozinhar. 

Coloque em cima dos cupcakes e finalize com uma cereja para decorar.

    DILMA MATOS  NOGUEIRA          RUA: RUI BARBOSA N.1793 - CENTRO

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ESPECIALISTA EM NUTRICAO

MOUSSE DE MARACUJA DIET

 MOUSSE DE MARACUJA DIET

INGREDIENTES

Mousse:

• 1 xícara de leite desnatado
• 1 xícara de iogurte natural desnatado
• 1 xícara de suco concentrado de maracujá
• 1 lata de creme de leite light
• 1/2 xícara de adoçante culinário
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara de água

Calda:

• Polpa de 1 maracujá
• 3 colheres de sopa de adoçante culinário
• 1 e 1/2 xícaras de chá de água

MODO DE PREPARO

Mousse:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a água e a gelatina)
2. Hidrate a gelatina na 1/2 xícara de água fria
3. Leve ao micro-ondas por 15 segundos
4. Adicione ao creme do liquidificador, bata mais um pouco
5. Coloque em uma refratária e leve à geladeira por cerca de 3 horas

Calda:

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até engrossar
Deixe esfriar
Aplique sobre a mousse já consistente.











       DILMA MATOS NOGUEIRA                   RUA: RUI BARBOSA N.1793 - CENTRO
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PAO DE MINUTO DIET

Pão de Minuto Diet

2 colher(es) (sopa) de adoçante

3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

3 colher(es) (sopa) de margarina light

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 colher(es) (chá) de sal

30 gr de parmesão ralado(s)

1 copo(s) de leite

Modo de preparo

    Modo de Preparo Junte todos os ingredientes em uma tigela e faça com eles a massa, misturando bem (use as mãos, se preciso). Enrole pãezinhos. Se desejar, recheie com geléia diet. Pincele com gema  e leve ao forno em fôrma untada e polvilhada, até que dourem

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DIABETE

                                                            O que é diabete

    É uma disfunção do metabolismo, ou seja, do jeito com que o organismo usa a digestão dos alimentos para crescer e produzir energia. A maioria das comidas que comemos é quebrada em partículas de glicose, um tipo de açúcar que fica no sangue. Esta substância é o principal combustível para o corpo.

   Depois da digestão, a glicose passa para a corrente sanguínea, onde é utilizada pelas células para crescer e produzir energia. No entanto, para que a glicose possa adentrar as células, ela precisa da ajuda de uma outra substância, a insulina. A insulina é um hormônio produzido no pâncreas, uma grande glândula localizada atrás do estômago. Quando nos alimentamos, o pâncreas produz automaticamente a quantidade certa de insulina necessária para mover a glicose do sangue para as células do corpo. Nas pessoas com diabetes, porém, o pâncreas produz pouca insulina ou então as células não respondem da forma esperada à insulina produzida. O que acontece? A glicose do sangue vai direto para a urina sem que o corpo se aproveite dela. Ou então fica no sangue, aumenta o que se chama de glicemia (concentração de glicose) e também não é aproveitada pelas células. Deste modo, o corpo perde sua principal fonte de combustível, pois há glicose no sangue, mas ela não pode ser jogada fora sem ser utilizada.

Quais os tipos existentes de diabetes?
Diabetes do tipo 1
Diabetes do tipo 2
Diabetes gestacional

Diabetes tipo 1
Este tipo de diabetes é uma doença auto-imune. O que significa isto? Significa que o sistema que seria responsável por defender o corpo de infecções (o sistema imunológico) atua de forma contrária e acaba lutando contra uma parte do próprio organismo. No diabetes, por exemplo, o sistema imunológico ataca as células do pâncreas responsáveis pela produção de insulina, matando-as. Assim, este órgão passa a produzir pouca ou nenhuma insulina. Por conta disso, quem tem diabetes do tipo 1 deve tomar insulina todos os dias.

Diabetes do tipo 2
Esta é a forma mais comum do diabetes. Entre 90% a 95% das pessoas que são diagnosticadas com esta doença, tem o tipo 2. Este diabetes está associada à velhice, obesidade, histórico da moléstia na família e de diabetes gestacional, além do sedentarismo. Nada menos do que 80% das pessoas que têm diabetes tipo 2 estão acima do peso ideal.

Por causa do aumento da obesidade entre crianças e adolescentes, já que as dietas de hoje em dia não são nada saudáveis, esta doença tem aumentando nestas faixas etárias. Nesta doença, quase sempre o pâncreas produz a quantidade suficiente de insulina, mas, por razões desconhecidas, o corpo não consegue utilizar esta substância de forma efetiva. A este problema dá-se o nome de resistência à insulina. Depois de alguns anos de resistência, a produção desta substância acaba diminuindo. O resultado é o mesmo de diabetes do tipo 1: a glicose produzida na digestão não é utilizada como combustível pelo corpo.

    Este tipo de diabetes pode causar sérias complicações. Por isso, é muito importante reconhecer os sintomas desta doença. Eles desenvolvem-se de forma gradual. Ao contrário do que ocorre na do tipo 1, eles não aparecem repentinamente. Mas podem ser bastante parecidos e são reflexos do aumento da quantidade de açúcar no sangue:

Cansaço extremo
Náusea
Aumento da quantidade de urina
Sede além do normal
Perda de peso
Visão embaçada
Infecções freqüentes

    Há outros sintomas menos freqüentes e mais graves:
Dificuldade de curar cortes e machucados
Coceira na pele (geralmente na área vaginal ou da virilha)
Perda da visão
Impotência

Algumas pessoas, no entanto, não apresentam sintomas.

Diabetes gestacional
É uma doença caracterizada pelo aumento do nível de açúcar no sangue que aparece pela primeira vez na gravidez. Este problema acontece em cerca de 4% das mulheres que ficam grávidas. Ela pode desaparecer depois do parto ou transformar-se num diabetes do tipo 2.

RECEITAS

Bolo Prestigio Diet (para diabéticos)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (sopa) de adoçante em pó

2 colheres (sopa) de chocolate em pó diet

1 copo de refrigerante diet (sabor suave) para umedecer o bolo

Margarina light para untar

Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

1 pacote de pudim diet sabor coco

1/2 copo de leite desnatado

Cobertura

1 pacote de pudim diet sabor chocolate

1 1/2 copo de leite desnatado

50 gramas de coco ralado

Modo de preparo

Junte as claras em neve, as gemas, o adoçante, a farinha, o chocolate e o fermento (peneirados) e misture delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido na temperatura média durante 15 minutos. Aguarde esfriar e desenforme.
Misture um copo de leite com o pó para pudim e coloque no fogo. Deixe engrossar e adicione o resto do leite e mexa. Repita o procedimento para a cobertura. Corte o bolo na metade, umedeça com o refrigerante e ponha o recheio. Coloque a outra metade por cima e ponha a cobertura e o coco ralado.

Bolo de Fubá (para diabéticos)

Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão

1 ovo

3 claras

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de leite desnatado morno

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo

Bata durante cinco minutos, na batedeira, a gema, o adoçante e o azeite. Adicione aos poucos o fubá, a farinha e o fermento em pó. Junte o leite morno e bata mais um pouco. Passe para outra vasilha e adicione a erva doce e as claras em neve. Misture com delicadeza e coloque em uma forma untada. Asse em forno médio preaquecido.

Esta  semana vou dedicar as pessoas com diabete colocando todos os dias receitas Diet, espero que gostem.

         DILMA MATOS NOGUEIRA                    RUA: RUI BARBOSA N.1973 - CENTRO

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