ACEROLA

É uma fruta atrativa pelo seu sabor agradável e destaca-se por seu reconhecido valor nutricional, principalmente como fonte de vitamina C, vitamina A, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B (Tiamina, Riboflavina e Niacina). Consumida tanto in natura como industrializada, sob a forma de sucos, sorvetes, geléias, xaropes, licores, doces em caldas entre outras.Quando o assunto é vitamina C, a acerola é campeã. Mas vale lembrar que se a fruta vira suco tem que tomá-lo rapidamente. 100 g da parte comestível da fruta, pode-se encontrar até 80 vezes mais vitamina C que na mesma quantidade de limão ou laranja .

·         Vamos cultivar a acerola em casa.

RECEITA

COMPOTA DE ACEROLA

 Ingredientes
1kg de acerola
500g de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de Preparo
Com uma faca pequena, retire as cabinhos e caroços das acerolas. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até o líquido reduzir pela metade e as acerolas começarem a se desmanchar. Coloque em uma compoteira e conserve em geladeira até o momento de servir.

Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora   

SUCO DE ACEROLA COM LARANJA

Ingredientes

3 acerolas
1 laranja pêra (suco)
1/2 xícara (chá) de água
Adoçante a gosto

Modo de preparo

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador, coe e adoce.

SUCO DE ACEROLA COM MAMÃO

Ingredientes

1 litro de água

2 xícara de acerola

2 fatias de mamão

Açúcar a gosto, mas não abuse.

Modo de preparo

Bater no liquidificador,água,mamão e as  acerola por 2 minutos.

Açúcar ao gosto, não abuse

MOLHO DE ACEROLA

Ingredientes

1 kg de acerola fresca

Água

Sal

Salsinha desidratada

Modo de preparo

Coloque as acerolas em uma panela e cobra-as com água fria. Leve ao fogo e fervente - as rapidamente, aproximadamente por 5 minutos. Retire a água e bata as acerolas ferventadas no liquidificador.
Depois de trituradas, peneire-as em uma peneira doméstica fina. A polpa peneirada deve ser levada ao fogo e acrescentados os demais temperos, sal e salsinha desidratada e/ou outros temperos secos que preferir.
Deixe ferver, por alguns minutos, mexendo de vez em quando, e estará pronto um delicioso molho vermelho que substitui perfeitamente o molho de tomates em qualquer receita salgada.


DILMA MATOS NOGUEIRA
     NUTRCIONISTA
     CRN3:30261                                          FONE: 9251-5750/3326-9003
                                                                    PERSONAL DIET

ABACAXI

    O abacaxi é um excelente aliado do abdômen isto porque é rico em bromelina, uma enzima com alto poder digestivo que auxilia no processamento dos alimentos (principalmente das carnes). Quando um alimento não é bem digerido, ele acaba por não ser absorvido e exterminado pelo o intestino, causando um desequilíbrio de nutrientes no organismo e será assimilado como gordura. O abacaxi tem um importante papel de evitar este processo.

    É um alimento rico em Vitamina C, betacaroteno e Vitaminas do complexo B e minerais como cálcio: manganês, potássio e ferro e fibras, que são importantes para uma vida saudável.

Receitas

Suco para desintoxicar:

Abacaxi com hortelã
Ingredientes
3 fatia de abacaxi
1 a 2 cenoura
1 maço de hortelã
1 copo (250ml) de água, caso for usar no liquidificador

Modo de preapro

Bater tudo no liquidificador ou passar na centrífuga.

Abacaxi com couve
Ingredientes
1 litro de suco de casca de abacaxi
1/2 folha de couve com talo
  adoçante a gosto

Modo de Preparo

Ferva a casca de um abacaxi com 1 litro de água. Bata a casca no liquidificador e acrescente a couve picada e o adoçante. Coe e sirva com gelo.

Suco de Abacaxi e Kiwi com Hortelã

Ingredientes

3 fatias grossas de abacaxi
2 kiwi
2 copos de água

   hortelã a gosto
   adoçante a gosto

   pedras de gelo

Modo de Preparo

Pique grosseiramente as fatias de abacaxi e de kiwi  bata no liquidificador. Acrescente a hortelã, gelo e a água. Bata bem para incorporar os ingredientes.  Sirva decorando com uns ramos de hortelã.

Abacaxi cremoso Diet

Ingredientes

2 colheres (chá) de leite desnatado
1 pacote de pudim diet baunilha
4 rodelas de abacaxi

Modo de preparo

Preparar o pudim com o leite e reservar. Bater o abacaxi no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar um pouco. Misturar o pudim com o abacaxi e bater bem. Colocar em tacinhas individuais e levar à geladeira. Servir gelado.

DILMA MATOS NOGUEIRA

      NUTRICIONISTA                                       FONE:9251-5750/3326-9003

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BERINJELA

    A berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue. Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como tem poder laxante, aconselha-se nas indigestões e prisão de ventre.Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas.  As pessoas tem o hábito de mergulhá-las em água e sal antes de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e grande parte de suas propriedades nutritivas.

·         O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

·         100  gramas de berinjela fornecem 27 calorias.

RECEITAS

Purê de berinjela

Ingredientes:

         3 berinjelas grandes
         2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
         1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)

 Modo de preparo

         Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma pasta consistente. Se desejar, adicione queijo ralado.

Rendimento: 5 porções

Valor calórico total: 434 calorias.

·         nAntepasto delicioso berinjela

Ingredientes

2 berinjelas grandes

1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva 1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

3 dentes de alho

2 folhas de louro

3 colheres (sopa) de azeitona preta picada

2 cebolas

2 colheres (sopa) de orégano

Pimenta calabresa em flocos á gosto

Sal com moderação

Modo de preparo

Lave as berinjelas e corte-as em cubos

Em uma panela de pressão coloque os cubos de berinjela, azeite, orégano, folha de louro, 1 cebola em cubos, alho amassado

Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por 12 horas

Passado ás 12 horas, abra a panela e acrescente a pimenta calabresa e o sal a gosto

Leve ao fogo e deixe cozinhar em pressão por 5 minutos

Espere sair a pressão naturalmente

Abra a panela e acrescente os pimentões cortados em cubos, a azeitona e a outra cebola em cubos

Misture tudo, deixe esfriar

Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira

Sugestão: sirva com pão sírio, torradas.

 DILMA MATOS NOGUEIRA

      NUTRICIONISTA

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DICAS SABOROSAS DE DOMINGO

Salada de Cenoura e Agriões

Ingredientes:

• 1 molhinho de agriões
• 4 cenouras tenras
• 1 cebola
• azeite
• sal fino
• sumo de limão

Modo preparo

Tira-se a casca às cenouras e ralam-se.
Escolhem-se os agriões, tirando-lhes os talos.
Corta-se a cebola às rodelas.
Mistura-se tudo e tempera-se com azeite, sal e sumo de limão

Massa Cremosa ao Forno
Ingredientes

• 1 pacote de macarrão talharim (ninho) nº 2 ( mais fino)
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 150 gramas de presunto ralado ou cortado em tiras finas
• 150 gramas de mussarela ralada ou cortada em tiras finas
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 litro de água
• Sal a gosto

Modo preparo

Leve para ferver a água com o sal e o caldo de galinha. Enquanto isso em um refratário coloque o molho de tomate, depois arrume os ninhos, dentro dos buraquinhos dos ninhos coloque requeijão até preencher todo o espaço.
Coloque então o presunto e por cima a mussarela. Agora jogue por cima a água fervendo. Leve ao forno em fogo alto por 25 minutos. retire do forno e deixe esfriar um pouquinho, para dar maior cremosidade. Sirva a seguir.
O tempo de forno é muito importante, pois se passar do tempo o macarrão não ficará al dente.

File de peixe assado

Ingredientes

800 g de filé de peixe, pode ser tilápia, salmão, tanto faz

Suco de 3 limões

3 dentes grandes de alho picados

Azeite de oliva extra virgem

Pimenta-do-reino

Sal grosso

4 batatas médias em fatias

Modo de preparo

Primeiro temos que deixar o peixe marinar por no mínimo 12 horas, para isso utilize um pote com tampa, forre o fundo com os filés

Coloque 1 pitada de pimenta junto do suco de limão, disponha o tempero da seguinte forma por cima dos filés: o alho bem picadinho, o limão, o sal grosso, e por fim o azeite

Na hora de assar, forre o fundo de um refratário com as batatas, coloque o peixe e o caldo da marinar tampe com papel alumínio

Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por uns 40 minutos, retire o alumínio e deixe os filés dourarem e o caldo secar

É uma receita simples, mas para dar uma sofisticada, acompanhe com uma massa, uma salada verde, com um bom vinho branco

Pavê de chocolate
Ingredientes:
*Creme base 

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (usar a lata do leite condensado para medir)
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de maisena
• gotas de baunilha
• 1 caixinha de creme de leite ou uma lata sem o soro

*Creme de chocolate

• 1 litro de leite
• +/- 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de margarina
• 1 xícara de achocolatado em pó (se for usar o chocolate pode usar 3 colheres de sopa)
• 1 caixinha de creme de leite

Biscoito champagne
Leite suficiente para umedecer os biscoitos

Modo de Fazer:
Creme base: Colocar o leite, o leite condensado, as gemas e maisena numa penela, misturar bem e levar no fogo até engrossa.
Retirar do fogo e continuar mexendo para esfriar um pouco.
Acrescentar o creme de leite. Reservar.
Creme de chocolate: Colocar numa panela o leite, a margarina, o açúcar,o chocolate e levar no fogo até engrossa. Demora um pouco mas engrossa.
Quando engrossar retirar do fogo e continuar mexendo para esfriar. Acrescentar o creme de leite.

Montando o Pavê:
Fazer camada de creme base.
Camada de biscoito umedecido
camada de creme
e camada biscoito
terminando com uma camada de creme.
Por cima colocar o creme de chocolate.
Sirva gelado (+- 2 hs na geladeira)

DILMA  MATOS  NOGUEIRA                                      FONE: 9251-5750/ 3326 9003

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BOLO COM CHÁ (HUMMM..)

BOLO DE CHOCOLATE DE  LIQUIDIFICADOR
Ingredientes

Massa

1 xícara chá de leite morno
3 unidades de ovo
4 colheres sopa de margarina derretidas
2 xícaras chá de açúcar
1 xícara chá de chocolate em pó
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher sopa  de fermento químico em pó

 

Cobertura

1 xícara chá de açúcar
3 colheres sopa de amido de milho
5 colheres sopa de chocolate em pó
1 xícara chá de água
quanto baste de sal
3 colheres sopa de margarina .
1 colher   chá de essência de baunilha

 

Modo preparo

Massa

Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Cobertura

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida.

BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes

1 lata(s) de milho verde
3 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de fubá
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de leite
80 ml de óleo de milho
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa fôrma redonda de 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos ou até que enfiando uma faca, esta saia sem resíduos.

Chá de Erva Cidreira com Hortelã

Ingredientes

• 1 litro(s) de água mineral
• 2 xícara(s) (chá) de hortelã picada(s)
• 5 folha(s) de erva-cidreira
• quanto baste de açúcar

Modo de preparo

Coloque a água e as folhas de hortelã e de erva cidreira numa panela e leve ao fogo alto para ferver. Quando ferver, apague o fogo e coe o chá.
Deixe esfriar e adoce a gosto.

 DILMA MATOS NOGUEIRA
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RECEITAS NUTRITIVAS PARA IDOSOS

Mingau de aveia

Ingredientes

2 xícara de leite

1 canela em pau

4 colheres de sopa de aveia em flocos

1 colher de sopa de açúcar .

Modo de preparo

Coloque os ingredientes em uma pequena panela e misture bem.Leve ao fogo baixo e sempre mexendo, cozinhe ate o mingau atingir a consistência desejada. Retire o pau de canela e sirva.

Vitamina

Ingredientes

1 copo de leite 240ml

½ Banana

1 fatia de mamão

2 colheres de quinua

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater e sirva a seguir.

Creme de Maçã com Aveia 

Ingredientes

  - 1 maçã

  - 1 colher (chá) de aveia

  - 1 pitada de canela

  - 1 colher (café) de mel ou 1 colher (chá) de açúcar mascavo

  • Modo de preparo

  Cozinhar a maçã em pouca água e em fogo baixo por aproximadamente dez minutos, e em panela tampada. Esfriar um pouco, e retirar a casca. Amassar, e acrescentar o restante dos ingredientes. Mexer até que tudo se misture muito bem. Aguardar cinco minutos e servir. No inverno servir morno e no verão em temperatura ambiente.

Sopa Creme de Abóbora

Ingredientes

500 gr de abóbora moranga
100 gr de couve manteiga picadas.
3 unidades de cenoura picadas
3 unidades de batata picadas   
1 unidades  de cebola picadas
2 dentes de alho amassados
2 litrosde água
250 ml de leite
3 colheres sopa de azeite
1 colheres sopa de amido de milho
quanto baste de sal

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora em 1.5 l de água. Após cozida, passe no liquidificador com a própria água do cozimento. Em separado, refogue, o azeite, a cebola, o alho e o sal, acrescentando o caldo de abóbora. Mexa bem e acrescente a batata, a cenoura, a couve e 0.5 L de água, deixe ferver até o ponto de cozimento. Desligue o fogo e acrescente o amido de milho (dissolvido no leite frio). Mexa bem, deixando ferver até engrossar. Sirva com torradas.

DILMA MATOS NOGUEIRA

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Nutrição na terceira idade

   

    Quando se chega à terceira idade, se reduz a produção de saliva, se pode atrofiar a gengiva se diminui a produção de saliva e se aumenta o refluxo. Então é necessário que as pessoas com estas condições façam certas modificações importantes a sua dieta.

A dieta deve adaptar-se às novas condições físicas, mas ao mesmo tempo dar o contribuinte nutricional necessário. Isto é, a estratégia é conseguir uma dieta com todo tipo de comidas, mas fáceis de digerir, e servidas em pequenas porções.

     Um dos mais importantes, por exemplo, é a perda dos dentes, que tende a dificultar o consumo de alguns alimentos, especialmente daqueles de consistência dura.

Precisamente por este e outros motivos muitos especialistas em nutrição recomendam elaborar ou modificar inclusive os próprios alimentos em si para tratar de conseguir uma textura suave, para facilitar assim seu consumo.

     Até certo ponto se deve levar em conta que o sentido do gosto diminui, por isso se há necessário uma apresentação algo mais vistosa dos pratos, ao mesmo tempo que utilizar especiarias que ajudem a realçar o sabor das comidas. Deve comer três vezes ou mais por dia, já que desta forma evitamos a aparição da gastrite, que é freqüente nas pessoas da terceira idade. Também se deve vigiar a desidratação, outro problema comum, já que com a idade se debilita o mecanismo que nos indica que devemos tomar água. Neste caso, deveremos tomar entre seis e oito copos de água por dia.

Dieta Equilibrada

Uma alimentação equilibrada deve fornecer energia e todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do nosso organismo; a quantidade de calorias vai variar de uma pessoa para outra, de acordo com o sexo, idade, peso, altura, atividade física e estado fisiológico ou patológico.Outro ponto importante que deve ser considerado é o fracionamento, pois na terceira idade, a digestão é mais lenta, então, não é recomendado comer grande quantidade de uma só vez.Uma alimentação equilibrada é aquela que contém, na mesma refeição, pelo menos um alimento de cada grupo.

Orientação Dietética

A Nutrição do idoso é tão importante como é para uma criança em fase de crescimento. Sua alimentação não é muito diferente da alimentação do adulto. É importante basicamente para conservar uma vida saudável, sem provocar a diminuição ou o aumento do peso.

I. Para evitar o intestino preso, deve-se:

a) Ingerir diariamente alimentos ricos em fibras, que facilitem o funcionamento intestinal como:

- verduras cruas como alface, almeirão, agrião, rúcula, escarola.
- frutas cruas como alface (c/ bagaço), mamão, banana nanica, pêra (c/casca).
- frutas secas (ameixa, uva passa).
- legumes: abobrinha, abóbora, cenoura, vagem, quiabo, jiló, feculento.
- cereais integrais: arroz, pão integral, aveia.
- outros: farelo e germe de trigo (com frutas, leite, sucos, feijão).

b) Tomar de 4 a 8 copos de líquidos (água, chá, leite ou suco de frutas). Não ingerir durante o almoço ou jantar para que o líquido não ocupe o espaço no estômago que o alimento deveria ocupar.

c) Realizar diariamente atividades leves: Ex.: andar.

d) Evitar o uso constante de laxante, pois o organismo pode se acostumar, e somente funcionar quando o remédio for usado.

II. Evitar o consumo exagerado de sal, pois pode causar o aumento da pressão arterial e a retenção de líquidos (inchaço).

III. Não ingerir muito açúcar, massas doces para evitar excesso de peso. Por isso, preferir as frutas como sobremesa. Além de facilitarem o funcionamento do intestino são ricas em vitaminas.

IV. Ingerir alimentos ricos em ferro, tais como:  carnes em geral, para evitar a anemia, sendo que alguns deles precisam ser evitados se a pessoa tiver colesterol elevado.

V. Para que os alimentos sejam melhor aproveitados, precisam ser bem mastigados, não esquecendo os cuidados com próteses muito gastas e mal ajustadas. Não deixar de comer carnes, legumes, verduras e frutas. As carnes podem ser picadas, desfiadas, moídas ou batidas no liquidificador. Os legumes e as verduras cruas podem ser picadas. As frutas mais "duras" podem ser coradas ou cozidas com casca.

VI. Deve-se dar preferência à utilização de óleos vegetais no preparo e cozimento de alimentos (óleos de soja, de milho, algodão, girassol) sempre em pequenas quantidades.

VII. Para facilitar a digestão, deve-se dividir as refeições em pequenas quantidades (em média 5 a 6 por dia - café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia) refeições.

VIII. A ingestão correta de alimentos ricos em cálcio e a vitamina D previnem problemas nos ossos e fraturas com facilidade. Portanto, deve-se comer diariamente alimentos que contém esses nutrientes, tais como: leite, ovos, queijos, coalhadas, carne, peixe e aves. para o aproveitamento da vitamina D é indispensável tomar sol diariamente (alguns minutos).

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